Como facer tortilla de patacas e alucinar a todos

Cómo hacer tortilla de patatas y alucinar a todo el mundo

Quiz√°is sexa un dos pratos estrela de calquera mesa espa√Īola e seguramente lle dispute √° paella a fama internacional dentro da nosa gastronom√≠a. A tortilla de patacas √© unha das nosas principais referencias culinarias. Os motivos? Est√° deliciosa, √© relativamente f√°cil de preparar e os seus ingredientes son accesibles para a gran maior√≠a: patacas e ovos. Neste artigo faremos unha pequena viaxe polas s√ļas orixes, a s√ļa tipolox√≠a, veremos como facer tortilla de patacas e finalmente estableceremos un pequeno debate: cal √© a mellor?

1. Cal é a orixe da tortilla de pataca? 

Seguro que m√°is dunha vez te preguntaches quen inventou a tortilla de patacas. O cient√≠fico do CSIC Javier L√≥pez Linaje ubica a orixe da tortilla espa√Īola en Villanueva de la Serena (Extremadura) no s. XVIII. Faino no seu libro ‚ÄúLa patata en Espa√Īa. Historia y Agroecolog√≠a del Tub√©rculo Andino‚ÄĚ, a cal referencia documentos de 1798 que nomean a Joseph de Tena Godoy e ao marqu√©s de Robledo como creadores.

Outra das primeiras referencias documentadas que se co√Īece sobre a tortilla √© un escrito dirixido √°s Cortes de Navarra do ano 1817. Neste documento sin√°lase o consumo dos pamplonicas de ‚Äúdous ou tres ovos en tortilla para cinco ou seis misturando patacas, pan, etc.‚ÄĚ. Outras referencias menos contrastadas falan de que o inventor da tortilla foi o xeneral carlista Tom√°s de Zumalac√°rregui, quen atopou neste prato unha opci√≥n econ√≥mica coa que alimentar √°s s√ļas tropas no sitio de Bilbao.

2. Como preparar tortilla de patacas

Terás visto en máis dunha ocasión na casa como se fai a tortilla de patacas e seguramente teraste fixado no resultado final máis que no proceso. Non te preocupes. Imos ver a receta de tortilla de patacas paso a paso.

Ingredientes para unha tortilla de patacas para dous

  • 3 patacas galegas grandes
  • 6 ovos
  • Aceite de oliva virxe extra
  • Sal
  • 1 cebola (opcional)

Preparación

  • Empezamos pelando as patacas e lav√°ndoas. Escorr√©molas ben.
  • Como cortar as patacas para a tortilla? Para esta receita cortar√©molas en anaqui√Īos semifinos, irregulares e pequenos. Outra opci√≥n √© facelo en l√°minas fini√Īas. Cada opci√≥n darache texturas diferentes.
  • Enchemos unha sart√©n pequena de aceite de oliva virxe extra e cando estea quente botamos as patacas. Deixaremos que se fr√≠an durante un anaco (10-15 min.) a lume medio ata que est√©an feitas pero sen deixalas douradas ou triscantes.

Con cebola ou sen cebola?

  • Se esta fose unha receita de tortilla de patacas con cebola o que teriamos que facer √© picar unha cebola en anacos pequenos e botalos na tixola coas patacas cando estas leven 5 minutos no lume.
  • Mentres se van pasando as patacas, batemos os 5 ovos nun bol grande.
  • Sacamos as patacas, escorrremos ben o aceite e mistur√°molas co ovo no bol. Botamos sal √° mistura e deixamos que repouse durante uns 3 minutos.
  • Mentras, vaciamos a tixola do aceite.
  • Botamos a mistura na tixola, que deber√° estar quente e vamos pas√°ndoa a lume medio. Ao principio, faremos ocos no medio cunha culler de pao para que todo o ovo l√≠quido entre en contacto coa tixola.
  • Pasados uns 2-3 minutos dar√©moslle a volta. Poder√°s usar un prato plano, unha tapa de tixola m√°is grande que tixola que est√°s utilizando ou incluso unha tapa especial para darlle a volta √° tortilla. A primeira volta √© un momento crucial na preparaci√≥n. Se realizaches ben todos os pasos anteriores non se che pegar√°. Devolve a tortilla volteada √° sart√©n para que se faga a outra parte.
  • Repetiremos o proceso cada 3 minutos e repetir√©molo ata que a tortilla estea lista.

E cando est√° lista unha tortilla? Pois depende do gusto de cada un. A moitos g√ļstalle pouco feita, ao estilo Betanzos, e a outros g√ļstalle m√°is consistente. Ti cal prefires? Coa cantidade de patacas e ovo indicada a tortilla queder√≠a gorda ou semigorda. Agora xa tes as chaves e os pasos para facer a tortilla de patacas perfecta. Disfr√ļtaa.

3. Que tipos de tortilla de patacas hai?

Xa sabes cómo se fan as tortillas de patacas. Aínda que nós somos fans da receita clásica (con cebola ou sen cebola) no mundo existe moita creatividade e imaxinación e ao longo da historia a xente foi engadindo novos ingredientes e formas de preparala.

Unha das m√°is famosas √© a tortilla de patacas sen ovo, que cambia este ingrediente por leite e fari√Īa de garbanzo. O aspecto final √© moi similar e o sabor tam√©n √© moi bo.

Outra opci√≥n moi extendida √© a receita de tortilla de patacas ao forno, que segue o modo de preparaci√≥n tradicional ata que chegamos ao momento de botar a mistura de pataca-ovo na tixola. En lugar de facer isto, colocaremos un recipiente para o forno circular e quentar√©molo a 200¬ļ durante algo menos de media hora.

A tortilla de patacas con chourizo √© moi popular. Consiste en engadir anaqui√Īos pequenos de chourizo √° mistura. Podes substitu√≠r o chourizo por xam√≥n, pimentos, cenouras‚Ķ As posibilidades son infinitas. A tortilla de patacas en salsa √© unha forma de aproveitar un anaco de tortilla sobrante preparando unha rica salsa. Podes atopar varias referencias de salsa para tortilla de patacas neste blog.

4. Cantas calorías ten unha tortilla de patacas?

Unha das nosas principais preocupaci√≥ns √© darche claves para que leves a cabo unha alimentaci√≥n saudable. As patacas son un elemento chave nunha dieta equilibrada, sempre sen abusar, claro. Existen moitos mitos ao redor da achega cal√≥rica das patacas. Publicamos un artigo sobre cantas calor√≠as te√Īen a patacas onde che proporcionamos respostas.

Pero, as calor√≠as dunha tortilla de patacas? Non √© unha pregunta f√°cil de responder. A tortilla de patacas incl√ļe varios ingredientes (patacas, ovos, cebola ou non cebola, aceite e sal) sendo as patacas o elemento m√°is cal√≥rico. Con todo, a achega nutritiva das patacas √© innegable. Xa vos falamos do amid√≥n na pataca.

Para responder á cuestión das calorías que hai nunha tortilla de patacas debemos fixarnos no modo de preparación e na cantidade, as racións que se consomen. Para preparar unha tortilla de patacas debemos fritir as patacas, por tanto, sabemos que a achega calórico aumentará. Hai que ter en conta tamén a cantidade de ovos que levará a tortilla para poder facer os cálculos.

Un dos blogues gastron√≥micos de referencia en Espa√Īa, Directo al Paladar, achega unha interesante lista con numerosas fontes de valor con informaci√≥n sobre as calor√≠as dunha raci√≥n de tortilla de patacas. Por exemplo, segundo a FEN (Fundaci√≥n Espa√Īola de la Nutrici√≥n), un oitavo de tortilla cun anaco de pan chega ata as 196 kcal. Facendo unha media entre todas as fontes revisadas no artigo, a conclusi√≥n √© que unha raci√≥n de tortilla de patacas ten unha achega cal√≥rico de entre 200 kcal e 300 kcal.

Formas de reducir esta calorías? Utiliza patacas recomendadas para fritir, elixe bo aceite de oliva para a fritura e escorre moi ben as patacas unha vez as fritiches. E non te esquezas de facer exercicio e levar un estilo de vida saudable, claro.

5. Cal √© a mellor tortilla de patacas de Espa√Īa?

Neste artigo vimos como facer a mellor tortilla de patacas pero, cal √© realmente a mellor? As respostas t√≠picas son: ‚Äúa da mi√Īa nai‚ÄĚ, ‚Äúa da mi√Īa avoa‚ÄĚ ou ‚Äúa mi√Īa‚ÄĚ. Ben, deber√≠as saber que existe o Concurso da Mellor Tortilla de Patacas de ESpa√Īa e que na edici√≥n de 2018 a victoria foi para Alberto Garc√≠a Ponte, do Mes√≥n de O‚ÄôPote, en Betanzos. A tortilla de Betanzos √© unha tortilla de patacas pouco feita e ten gran fama en todo o pa√≠s.

Feita ou pouco feita, delgada ou gorda, cortada en tri√°ngulos ou en cadradi√Īos, o que est√° claro √© que non se entender√≠a a nosa gastronom√≠a sen este plato.