Cómo hacer tortilla de patatas y alucinar a todos

Cómo hacer tortilla de patatas y alucinar a todo el mundo

Quizás sea uno de los platos estrella de cualquier mesa española y seguramente le dispute a la paella la fama internacional dentro de nuestra gastronomía. La tortilla de patatas es una de nuestras principales referencias culinarias. ¿Los motivos? Está deliciosa, es relativamente fácil de preparar y sus ingredientes son accesibles para la gran mayoría: patatas y huevos. En este artículo haremos un pequeño viaje por sus orígenes, su tipología, veremos cómo hacer tortilla de patatas y finalmente estableceremos un pequeño debate: ¿cuál es la mejor?

¿Cuál es el origen de la tortilla de patata?

Seguro que más de una vez te has preguntado quién inventó la tortilla de patatas. El científico del CSCI Javier López Linaje ubica el origen de la tortilla española en Villanueva de la Serena (Extremadura) en el s. XVIII. Lo hace en su libro «La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino», la cual referencia documentos de 1798 que nombran a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo como creadores.

Otra de las primeras referencias documentadas que se conoce sobre esta es un escrito dirigido a las Cortes de Navarra del año 1817. En este documento se señala el consumo de los pamplonicas de “dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc.”. Otras referencias menos contrastadas hablan de que el inventor de la tortilla fue el general carlista Tomás de Zumalacárregui, quien encontró en este plato una opción económica con la que alimentar a sus tropas en el sitio de Bilbao.

Cómo hacer tortilla de patatas

Habrás visto en más de una ocasión en casa cómo se hace la tortilla de patatas y seguramente te habrás fijado en el resultado final más que en el proceso. No te preocupes. Vamos a ver la receta de tortilla de patatas paso a paso.

Ingredientes para una tortilla de patatas para dos personas 

  • 3 patatas gallegas grandes
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cebolla (0pcional)

Preparación

  • Empezamos pelando las patatas y lavándolas. Las escurrimos bien.
  • ¿Cómo cortar las patatas para la tortilla? Para esta receta las cortaremos en lascas semifinas, irregulares y pequeñas. Otra opción es hacerlo en láminas finitas. Cada opción te dará texturas diferentes.
  • Llenamos una sartén pequeña de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos las patatas. Dejaremos que se frían durante un rato (10-15 min.) a fuego medio hasta que estén echas pero sin dejarlas doradas o crujientes.

¿Con cebolla o sin cebolla?

La receta que os acabamos de mostrar es para hacer una tortilla de patatas para 2 sin cebolla. Si esta fuese una receta de tortilla de patatas con cebolla lo que tendríamos que hacer es picar una cebolla en trozos pequeños y echarlos en la sartén con las patatas cuando estas lleven unos 5 minutos en el fuego.

  • Mientras se van pasando las patatas, batimos los seis huevos en un bol grande.
  • Sacamos las patatas, escurrimos bien el aceite y las mezclamos con el huevo en el bol. Le echamos sal a la mezcla y dejamos que repose durante unos 3 min.
  • Mientras, vaciamos la sartén del aceite de oliva virgen.
  • Echamos la mezcla en la sartén, que deberá estar caliente y la vamos pasando a fuego medio. Al principio, haremos huecos en el medio con una cuchara de madera para que el todo huevo líquido entre en contacto con la sartén.
  • Pasados unos 2-3 minutos le daremos la vuelta. Podrás usar un plato llano, una tapa de sartén más grande que la sartén que estás utilizando o incluso una tapa especial para dar la vuelta a la tortilla. La primera vuelta es un momento crucial en la preparación. Si has realizado bien todos los pasos anteriores no se te pegará. Devuelve la tortilla volteada a la sartén para que se haga la otra parte.
  • Repetiremos el proceso cada 3 minutos y lo repetiremos hasta que la tortilla esté lista.

¿Y cuándo está lista?

Pues depende del gusto de cada uno. A muchos les gusta poco hecha, al estilo Betanzos y a otros les gusta más consistente. ¿Tú cuál prefieres? Con la cantidad de patatas y huevo la tortilla indicada te habrá quedado gorda o semigorda. Ahora ya tienes las claves sobre cómo hacer tortilla de patatas y los pasos para preparar una tortilla perfecta. Disfrútala.

¿Qué tipos de tortilla de patatas hay?

Ya sabes cómo se hacen las tortillas de patatas. Aunque nosotros somos fans de la receta clásica (con cebolla o sin cebolla) en el mundo existe mucha creatividad e imaginación y a lo largo de la historia la gente le ha ido añadiendo nuevos ingredientes y formas de prepararla.

Una de las más famosas es la tortilla de patatas sin huevo, que cambia este ingrediente por leche y harina de garbanzo. El aspecto final es muy similar y el sabor también es muy bueno.

Otra opción muy extendida es la receta de tortilla de patatas al horno, que sigue el modo de preparación tradicional hasta que llegamos a momento de echar la mezcla patata-huevo a la sartén. En lugar de hacer esto, la colocaremos en un recipiente para el horno circular y la calentaremos a 200º durante algo menos de media hora.

La tortilla de patatas con chorizo es muy popular. Es como hacer tortilla de patatas pero añadimos trocitos pequeños de chorizo a la mezcla. Puedes sustituir el chorizo por jamón, pimientos, zanahoria… Las posibilidades son infinitas. La tortilla de patatas en salsa es una forma de aprovechar un trozo de tortilla sobrante preparando una rica salsa. Puedes encontrar varias referencias de salsa para tortilla de patatas en este blog.

¿Cuántas calorías tiene una tortilla de patatas?

Una de nuestras principales preocupaciones es darte claves para que lleves a cabo una alimentación saludable. Las patatas son un elemento clave en una dieta equilibrada, siempre sin abusar, claro. Existen muchos mitos alrededor del aporte calórico de las patatas. Hemos publicado un artículo sobre cuántas calorías tienen la patatas donde te aportamos respuestas.

Pero, ¿las calorías de una tortilla de patatas? No es una pregunta fácil de responder. Este plato incluye varios ingredientes (patatas, huevos, cebolla o no cebolla, aceite y sal) siendo las patatas el elemento más calórico. Con todo, el aporte nutritivo de las patatas es innegable. Ya os hemos hablado del almidón en la patata.

Calorías de una ración de tortilla de patatas

Para responder a la cuestión de las calorías que hay en una tortilla de patatas debemos fijarnos en el modo de preparación y en la cantidad, las raciones que se consumen. Para preparar una tortilla de patatas debemos freír las patatas, por tanto, sabemos que el aporte calórico aumentará. Hay que tener en cuenta también la cantidad de huevos que llevará la tortilla para poder hacer los cálculos.

Uno de los blogs gastronómicos de referencia en España, Directo al Paladar, aporta una interesante lista con numerosas fuentes de valor con información sobre las calorías de una ración de tortilla de patatas. Por ejemplo, según la FEN (Fundación Española de la Nutrición), un octavo de tortilla con un trozo de pan llega hasta las 196 kcal. Haciendo una media entre todas las fuentes revisadas en el artículo, la conclusión es que una ración de tortilla de patatas tiene un aporte calórico de entre 200 kcal y 300 kcal.

¿Formas de reducir esta calorías? Utiliza patatas recomendadas para freír, elige buen aceite de oliva para la fritura y escurre muy bien las patatas una vez las hayas freído. Y no te olvides de hacer ejercicio y llevar un estilo de vida saludable, claro.

¿Cuál es la mejor tortilla de patatas de España?

En este artículo hemos visto cómo hacer tortilla de patatas pero, ¿cuál es realmente la mejor? Las respuestas típica son: “la de mi madre”, “la de mi abuela” o “la mía”. Pues bien, deberías saber que existe el Concurso de la Mejor Tortilla de Patatas de España y que en la edición de 2018 la victoria ha sido para Alberto García Ponte, del Mesón de O’Pote, en Betanzos. La tortilla de Betanzos es una tortilla de patatas poco hecha y tiene gran fama en todo el país. Hecha o poco hecha, delgada o gorda, cortada en triángulos o en cuadraditos, lo que está claro es que no se entendería nuestra gastronomía sin este plato.

Ahora que ya has visto cómo hacer tortilla de patatas, te invitamos a pasarte por nuestro recetario. Allí descubrirás recetas con patatas de todo tipo. Anímate y conviértete en un/a maestro/a de los fogones.