Cómo hacer tortilla de patatas y alucinar a todos

Cómo hacer tortilla de patatas y alucinar a todo el mundo

Quiz√°s sea uno de los platos estrella de cualquier mesa espa√Īola y seguramente le dispute a la paella la fama internacional dentro de nuestra gastronom√≠a. La tortilla de patatas es una de nuestras principales referencias culinarias. ¬ŅLos motivos? Est√° deliciosa, es relativamente f√°cil de preparar y sus ingredientes son accesibles para la gran mayor√≠a: patatas y huevos. En este art√≠culo haremos un peque√Īo viaje por sus or√≠genes, su tipolog√≠a, veremos c√≥mo hacer tortilla de patatas y finalmente estableceremos un peque√Īo debate: ¬Ņcu√°l es la mejor?

¬ŅCu√°l es el origen de la tortilla de patata?

Seguro que m√°s de una vez te has preguntado qui√©n invent√≥ la tortilla de patatas. El cient√≠fico del CSCI Javier L√≥pez Linaje ubica el origen de la tortilla espa√Īola en Villanueva de la Serena (Extremadura) en el s. XVIII. Lo hace en su libro ‚ÄúLa patata en Espa√Īa. Historia y Agroecolog√≠a del Tub√©rculo Andino‚ÄĚ, la cual referencia documentos de 1798 que nombran a Joseph de Tena Godoy y al marqu√©s de Robledo como creadores.

Otra de las primeras referencias documentadas que se conoce sobre esta es un escrito dirigido a las Cortes de Navarra del a√Īo 1817. En este documento se se√Īala el consumo de los pamplonicas de ‚Äúdos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc.‚ÄĚ. Otras referencias menos contrastadas hablan de que el inventor de la tortilla fue el general carlista Tom√°s de Zumalac√°rregui, quien encontr√≥ en este plato una opci√≥n econ√≥mica con la que alimentar a sus tropas en el sitio de Bilbao.

Cómo hacer tortilla de patatas

Habrás visto en más de una ocasión en casa cómo se hace la tortilla de patatas y seguramente te habrás fijado en el resultado final más que en el proceso. No te preocupes. Vamos a ver la receta de tortilla de patatas paso a paso.

Ingredientes para una tortilla de patatas para dos personas 

  • 3 patatas gallegas grandes
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cebolla (0pcional)

Preparación

  • Empezamos pelando las patatas y lav√°ndolas. Las escurrimos bien.
  • ¬ŅC√≥mo cortar las patatas para la tortilla? Para esta receta las cortaremos en lascas semifinas, irregulares y peque√Īas. Otra opci√≥n es hacerlo en l√°minas finitas. Cada opci√≥n te dar√° texturas diferentes.
  • Llenamos una sart√©n peque√Īa de aceite de oliva virgen extra. Cuando est√© caliente echamos las patatas. Dejaremos que se fr√≠an durante un rato (10-15 min.) a fuego medio hasta que est√©n echas pero sin dejarlas doradas o crujientes.

¬ŅCon cebolla o sin cebolla?

La receta que os acabamos de mostrar es para hacer una tortilla de patatas para 2 sin cebolla. Si esta fuese una receta de tortilla de patatas con cebolla lo que tendr√≠amos que hacer es picar una cebolla en trozos peque√Īos y echarlos en la sart√©n con las patatas cuando estas lleven unos 5 minutos en el fuego.

  • Mientras se van pasando las patatas, batimos los seis huevos en un bol grande.
  • Sacamos las patatas, escurrimos bien el aceite y las mezclamos con el huevo en el bol. Le echamos sal a la mezcla y dejamos que repose durante unos 3 min.
  • Mientras, vaciamos la sart√©n del aceite de oliva virgen.
  • Echamos la mezcla en la sart√©n, que deber√° estar caliente y la vamos pasando a fuego medio. Al principio, haremos huecos en el medio con una cuchara de madera para que el todo huevo l√≠quido entre en contacto con la sart√©n.
  • Pasados unos 2-3 minutos le daremos la vuelta. Podr√°s usar un plato llano, una tapa de sart√©n m√°s grande que la sart√©n que est√°s utilizando o incluso una tapa especial para dar la vuelta a la tortilla. La primera vuelta es un momento crucial en la preparaci√≥n. Si has realizado bien todos los pasos anteriores no se te pegar√°. Devuelve la tortilla volteada a la sart√©n para que se haga la otra parte.
  • Repetiremos el proceso cada 3 minutos y lo repetiremos hasta que la tortilla est√© lista.

¬ŅY cu√°ndo est√° lista?

Pues depende del gusto de cada uno. A muchos les gusta poco hecha, al estilo Betanzos y a otros les gusta m√°s consistente. ¬ŅT√ļ cu√°l prefieres? Con la cantidad de patatas y huevo la tortilla indicada te habr√° quedado gorda o semigorda. Ahora ya tienes las claves sobre c√≥mo hacer tortilla de patatas y los pasos para preparar una tortilla perfecta. Disfr√ļtala.

¬ŅQu√© tipos de tortilla de patatas hay?

Ya sabes c√≥mo se hacen las tortillas de patatas. Aunque nosotros somos fans de la receta cl√°sica (con cebolla o sin cebolla) en el mundo existe mucha creatividad e imaginaci√≥n y a lo largo de la historia la gente le ha ido a√Īadiendo nuevos ingredientes y formas de prepararla.

Una de las más famosas es la tortilla de patatas sin huevo, que cambia este ingrediente por leche y harina de garbanzo. El aspecto final es muy similar y el sabor también es muy bueno.

Otra opci√≥n muy extendida es la receta de tortilla de patatas al horno, que sigue el modo de preparaci√≥n tradicional hasta que llegamos a momento de echar la mezcla patata-huevo a la sart√©n. En lugar de hacer esto, la colocaremos en un recipiente para el horno circular y la calentaremos a 200¬ļ durante algo menos de media hora.

La tortilla de patatas con chorizo es muy popular. Es como hacer tortilla de patatas pero a√Īadimos trocitos peque√Īos de chorizo a la mezcla. Puedes sustituir el chorizo por jam√≥n, pimientos, zanahoria‚Ķ Las posibilidades son infinitas. La tortilla de patatas en salsa es una forma de aprovechar un trozo de tortilla sobrante preparando una rica salsa. Puedes encontrar varias referencias de salsa para tortilla de patatas en este blog.

¬ŅCu√°ntas calor√≠as tiene una tortilla de patatas?

Una de nuestras principales preocupaciones es darte claves para que lleves a cabo una alimentación saludable. Las patatas son un elemento clave en una dieta equilibrada, siempre sin abusar, claro. Existen muchos mitos alrededor del aporte calórico de las patatas. Hemos publicado un artículo sobre cuántas calorías tienen la patatas donde te aportamos respuestas.

Pero, ¬Ņlas calor√≠as de una tortilla de patatas? No es una pregunta f√°cil de responder. Este plato incluye varios ingredientes (patatas, huevos, cebolla o no cebolla, aceite y sal) siendo las patatas el elemento m√°s cal√≥rico. Con todo, el aporte nutritivo de las patatas es innegable. Ya os hemos hablado del almid√≥n en la patata.

Calorías de una ración de tortilla de patatas

Para responder a la cuestión de las calorías que hay en una tortilla de patatas debemos fijarnos en el modo de preparación y en la cantidad, las raciones que se consumen. Para preparar una tortilla de patatas debemos freír las patatas, por tanto, sabemos que el aporte calórico aumentará. Hay que tener en cuenta también la cantidad de huevos que llevará la tortilla para poder hacer los cálculos.

Uno de los blogs gastron√≥micos de referencia en Espa√Īa, Directo al Paladar, aporta una interesante lista con numerosas fuentes de valor con informaci√≥n sobre las calor√≠as de una raci√≥n de tortilla de patatas. Por ejemplo, seg√ļn la FEN (Fundaci√≥n Espa√Īola de la Nutrici√≥n), un octavo de tortilla con un trozo de pan llega hasta las 196 kcal. Haciendo una media entre todas las fuentes revisadas en el art√≠culo, la conclusi√≥n es que una raci√≥n de tortilla de patatas tiene un aporte cal√≥rico de entre 200 kcal y 300 kcal.

¬ŅFormas de reducir esta calor√≠as? Utiliza patatas recomendadas para fre√≠r, elige buen aceite de oliva para la fritura y escurre muy bien las patatas una vez las hayas fre√≠do. Y no te olvides de hacer ejercicio y llevar un estilo de vida saludable, claro.

¬ŅCu√°l es la mejor tortilla de patatas de Espa√Īa?

En este art√≠culo hemos visto c√≥mo hacer tortilla de patatas pero, ¬Ņcu√°l es realmente la mejor? Las respuestas t√≠pica son: ‚Äúla de mi madre‚ÄĚ, ‚Äúla de mi abuela‚ÄĚ o ‚Äúla m√≠a‚ÄĚ. Pues bien, deber√≠as saber que existe el Concurso de la Mejor Tortilla de Patatas de Espa√Īa y que en la edici√≥n de 2018 la victoria ha sido para Alberto Garc√≠a Ponte, del Mes√≥n de O‚ÄôPote, en Betanzos. La tortilla de Betanzos es una tortilla de patatas poco hecha y tiene gran fama en todo el pa√≠s. Hecha o poco hecha, delgada o gorda, cortada en tri√°ngulos o en cuadraditos, lo que est√° claro es que no se entender√≠a nuestra gastronom√≠a sin este plato.

Ahora que ya has visto cómo hacer tortilla de patatas, te invitamos a pasarte por nuestro recetario. Allí descubrirás recetas con patatas de todo tipo. Anímate y conviértete en un/a maestro/a de los fogones.