Receitas con cachelos. 5 imprescindibles en calquera mesa

Receitas con cachelos. 5 imprescindibles en calquera mesa

Cachelo Receitas
Recetas con cachelos imprescindibles

As receitas con cachelos son habituais en moitas mesas de Galicia e Espa√Īa. Como xa sabedes, os cachelos atopan matices na s√ļa definici√≥n dependendo do punto da xeograf√≠a na que te atopes. Na Galicia Atl√°ntica, as provincias da Coru√Īa e Pontevedra, os cachelos son patacas que se cocen sen pelar en auga e con sal. Se imos cara ao interior, √°s provincias de Lugo e Ourense, saber√°s que un cachelo √© unha pataca cortada en anacos. O corte dos devanditos anacos nunca √© limpo, sen√≥n que se escachan ou rompen ao final. Isto permite que o cachelo libere as substancias que lle d√° o seu sabor tan caracter√≠stico.

Como son os cachelos

Os cachelos de Patacas Conde son patacas da variedade Kennebec. Tr√°tase de patacas con forma redonda ou oval e con presenza de ollos moi superficiais. A s√ļa pel, fina e lisa, ten unha cor amarela clara e a carne √© branca. O Consello Regulador da Indicaci√≥n Xeogr√°fica Protexida Pataca de Galicia certifica todas estas caracter√≠sticas.

Receitas con cachelos

Imos viaxar polo noso particular receitario para compartir convosco 5 receitas que incl√ļen os cachelos como ingrediente. Collede caderno e lapis e tomade nota.

Como facer cachelos coa pel

Imos repasar a forma típica de prepara os cachelos na Galicia Atlántica.
Ingredientes (para 2 persoas)
  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • Auga
  • Sal
  • Laurel

Preparación

  1. Ao preparar as patacas coa pel o primeiro que teremos que facer será lavalas moi ben para eliminar todos os restos de terra e suciedade que poidan ter. Escorrémolas ben e deixámolas limpas nun recipiente.
  2. Collemos unha pota/cazola, bot√°moslle auga e po√Ī√©mola a ferver. Lembra que a cantidade de auga debe ser a suficiente como para cubrir todas as patacas. Procura que a cantidade sexa mesmo un pouco superior, xa que temos que evitar que a perda de volume que se dar√° por evaporaci√≥n durante a cocci√≥n¬† deixe as patacas sen auga.
  3. Para que todas as patacas se cozan de forma uniforme, debemos cortalas en cachos do mesmo tama√Īo. O corte non debe ser limpo, hai que escachar a pataca.
  4. Botamos os cachelos na pota e xusto despois salgamos. Desta forma a pataca absorberá o sal e o sabor será moito mellor. Tamén podemos engadir unha folla de loureiro.
  5. Media hora, máis ou menos, é o tempo de cocción dos cachelos. Para comprobalo podemos picalas cun garfo. Se picamos con facilidade, saberemos que chegou o momento.
  6. Cando xa estean listos os cachelos, escurrimos a auga da pota e volvemos tapala deixando repousar os cachelos dentro. Finalmente, só quedaríanos servir.

Como facer cachelos con lacón

Un cl√°sico das mesas galegas. Para preparar esta receita para d√ļas persoas necesitaremos o seguinte:

Ingredientes

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • Unha peza de lac√≥n de porco co √≥so
  • Sal gordo
  • Piment√≥n
  • Aceite de oliva virxe

Preparación

  1. No que se refire aos cachelos, seguiremos o método de preparación indicado no punto anterior con algunha diferenza. Esta vez imos pelar as patacas e ímolas a cortar en toros duns 6 mm de grosor.
  2. Unha vez as cocemos, escorremos a auga e deixamos repousar. Coloc√°molas nun prato.
  3. Se temos o lacón enteiro temos que desalgalo o día anterior a preparalo. Para iso meterémolo en auga. Cambiarémoslla polo menos tres veces.
  4. Mentres se cocen as patacas, sacamos o lacón, deixamos que escorra ben e cortamos pequenos liscos.
  5. Cando saquemos os chachelos, empratamos. As patacas irán na base da fonte. O lacón por encima.
  6. A continuación vén o toque máxico. Espolvoreamos sal e pemento por encima de todo o prato e logo botamos un chorro de aceite de oliva para que os sabores se mesturen ben e se repartan por todo o prato.

Como facer cachelos con bacallau

Seguimos coa terceira das receitas. De novo, volvemos preparar unha receita para 2 persoas.

Ingredientes

  • 1/2 kg de
  • Cachelos Conde
  • Tiras de bacallau desalado (300 g)
  • Loureiro
  • Sal
  • Pirixel
  • Piment√≥n
  • Un par de dentes de allo
  • Aceite de oliva virxe extra

Preparación

  1. De novo, seguiremos o método clásico de cocción das patacas indicado nos puntos anteriores. Esta vez conservaremos a auga de cocción das patacas.
  2. Nunha cazola, facemos un rustrido co allo en aceite de oliva. Unha vez te√Īamos o rustrido, botamos as tiras de bacallau. Procuraremos refogar e non ter constantemente a cazola no lume ou queimar√°senos a preparaci√≥n.
  3. Engadiremos un pouco de auga da cocción dos cachelos. Seguimos refogando ata que a salsa espese.
  4. Nese momento engadimos os cachelos √° cazola e un pouco m√°is de auga. Deixamos a lume lento un anaqui√Īo para que os cachelos collan o sabor da salsa. S√≥ queda servir e gozar.

Como facer polbo √° galega con cachelos

Un dos cl√°sicos entre os cl√°sicos das receitas con cachelos. Veste preparado para coci√Īar un polbo √° galega con cachelos? D√°mosche un pouco de axuda.

Ingredientes (4 persoas)

  • 1 kg de Cachelos Conde
  • 1 polbo (2 kg)
  • Sal groso
  • Auga
  • Piment√≥n picante
  • Aceite de oliva virxe extra

Preparación

Continuamos coa preparación clásica dos cachelos.

  1. Cocémolos durante 25-30 minutos. Imos co polbo. O mellor é adquirilo conxelado para que ao desconxelalo estea ben abrandado, case igual que se o golpeásemos, que é a práctica tradicional para tal fin.
  2. Se o compramos fresco, conxelámolo e cando vaiamos preparalo, desconxélase. Se preparamos o polbo o domingo, sacámolo o venres para desconxelar. Metémolo nun recipiente con moito espazo, xa que soltará moita auga, e á neveira.
  3. Antes de coci√Īalo lav√°molo con auga fr√≠a. Po√Īemos unha pota ao lume con auga. Deixamos que rompa a ferver. Neste punto, collemos o polbo, √© a hora de asustalo. En que consiste isto? Ben, o que debemos facer √© mergullalo na auga un par de segundos e sacalo 5 segundos. Repetiremos este proceso unhas 3 veces. Facelo sirve para que o polbo non quede teso durante a cocci√≥n.
  4. Uns 45 minutos bastar√°n para cocer o polbo. Depende do tama√Īo do molusco, iso si. Hai que facer comprobaci√≥ns de cando en vez. Unha vez acaba de cocerse deix√°molo repousar uns minutos na pota e logo sac√°molo a unha fonte.
  5. Cortamos o polbo en anacos cunhas tesoiras. Chega o momento de empratar. Colocamos os cachelos, encima o polbo e logo sal, pimentón e asperxemos cun chorro de aceite de oliva virxe.

Como facer cachelos con chourizo

Por √ļltimo, unha receita en grao sumo sinxela e en grao sumo resultona: cachelos con chourizo.

Ingredientes (2 persoas)

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • 2 chourizos
  • Laurel
  • Auga
  • Sal
  • Piment√≥n

Preparación

  1. Picamos os chourizos en anacos e po√Ī√©molos a cocer nunha cazola con auga e co loureiro. Deixaremos que se cozan durante 10 minutos m√°is ou menos. Logo retir√°molos.
  2. Nesa mesma auga, botamos as patacas xa escachadas e peladas. Deixamos que se cozan durante uns 25 minutos, ata que estean blandi√Īas.
  3. Engadimos os chourizos de novo e cocemos todo xunto durante uns 5 minutos. Servimos no prato.
  4. Engadimos o sal e se queremos, un pouco de pemento.

Esperamos que este super artigo foiche √ļtil. C√≥ntanos, co√Īeces m√°is receitas con cachelos?