Desde fai algo máis dunha década non hai cidade ou vila española sen un restaurante especializado en kebabs. Trátase dun dos produtos de comida a domicilio máis demandados e a quen lle estraña. Están moi ricos. Saberías preparar un na casa? Imos preparar unha receita caseira de kebab con patacas para darte o gusto a próxima fin de semana pero antes indagaremos brevemente nas orixes deste prato. A primeira pregunta é obvia:
Que é un kebab?
Cando falamos dun kebab falamos dun tipo de carne típico en zonas de Oriente Medio (Turquía, Irán, Paquistán, India). No noso imaxinario colectivo instalouse como un produto turco, aínda que podemos ver que a súa extensión é maior. Trátase de carne picada e marinada que se prepara á grella. De feito, kebab -palabra de orixe persa- significa iso: carne á grella. A carne prensada é asada ou cocida nun rodete. Ao tratarse dunha receita cunha extensión territorial tan ampla, existen variacións na forma de preparala.
Cal é a orixe do kebab?
Como dixemos a súa orixe sitúase en diferentes países de Oriente Medio, aínda que a orixe turca é que se nos fai máis familiar en Occidente. Segundo nos contan en La Vanguardia, o shish kebab ten a súa orixe nas campañas militares dos turcos durante a súa invasión da península de Anatolia durante a segunda metade da Idade Media (a maioría do actual territorio do país). Os turcos utilizaban as súas espadas como pincho para asar a carne ao lume. Hai autores que sitúan a súa orixe mesmo moita tempo atrás, na Grecia Clásica.
O artigo segue facendo unha mención á crenza popularizada en Turquía de que o kebab nace no século XVIII, cando os chefs turcos comezaron a rotar a carne verticalmente mentres a asaban. Así evitaban chamuscarla como sucede en asado horizontal e a carne lávase constantemente nun baño de graxa.
Que leva un kebab?
Existen tantas receitas de kebab como territorios nos que se prepara esta receita. A carne tradicional do kebab é de cordeiro, pero hoxe é fácil atopar kebabs de polo ou carne de vaca. A receita compleméntase con verduras e hortalizas moi diversas, algunhas salsas e especias, moitas especias.
Cantas calorías ten un kebab?
Moitas. Demasiadas. Calcúlase que un só prato pode achegar ata 1000 kcal. É por iso que che recomendamos limitar o seu consumo a ocasións especiais.
Que diferenza hai entre Dürüm e doner kebab?
A principal diferenza entre o döner kebab e o dürum kebab é o pan. Döner significa “que dá voltas”, por tanto, ” döner kebab” é carne que dá voltas. Colócase en pan de pita, redondo e plano. Pola súa banda, dürum significa “rolo”. O dürum kebab é pan enrolado con carne, verduras e salsas no seu interior. O pan é unha tortilla de trigo que se enrola e a súa facilidade para o seu consumo halle catapultado en popularidade en Europa.
Receita de kebab con patacas
A nosa receita de kebab con patacas é en grao sumo sinxela. Para poder preparala necesitarás o seguinte:
Ingredientes
- Medio kg de carne de polo
- Pan de trigo
- 3 tomates (2 para facer salsa)
- Pemento vermello e verde
- Mostaza
- Pementa negra
- Unha cebola
- Limón
- Allo
- Aceite de oliva
- Mostaza
- 2 patacas
- Vinagre
Modo de preparación
- Empezaremos polas patacas. Faremos a receita de patacas deluxe. Lembrade que se preparan no forno e que podedes atopala neste artigo. Elixe ben as especias e non te pases, xa que o propio kebab e as súas salsas teñen moito condimento e pode acabar resultándoche pesado.
- Imos coa carne. Recomendamos pedila xa triturada na carnicería. Se preferimos facelo nós mesmos na casa, utilizaremos a picadora cun chisco de aceite dentro.
- Trituramos os tomate e preparamos unha salsa.
- Imos preparar o marinado. Picamos moi ben o allo, un par de dentes será suficiente. Nun recipiente botamos un bo chorro de AOVE, apertamos un limón, un chorro de vinagre, sal, pementa negra, a salsa de tomate e mostaza. Collemos a batedora e batemos ben durante un bo intre ata que nos quede unha salsa de aspecto cremoso.
- A continuación mesturamos a carne con esta salsa e deixamos o recipiente en repouso na neveira durante dúas horas para que se macere ben.
- Aproveitamos este tempo de espera para cortar as verduras. Picamos o tomate, os pementos, a cebola. Se queremos tamén podemos incorporar leituga partida.
- É momento para preparar a carne. Prequentamos o forno a uns 180º durante 10 minutos e colocamos a carne nunha bandexa. Metemos dita bandexa no forno a media altura. Deixamos que se faga durante media hora. Pasado ese tempo, sacamos a bandexa, dámoslle a volta á carne e outra media hora ao forno. Colocamos o pan de trigo estendido sobre un prato. Enchemos con verduras ao gusto.
- Cando saquemos a carne, desmenuzámola e completamos o dürum kebab. Feito isto, enrolámolo e colocamos o kebab con patacas nun prato. Outra opción é evitar o pan e colocar patacas, carne e verduras nun prato.
Gustouvos a nosa receita de kebab con patacas? O dito, non abusemos deste prato típico de Turquía. Se queres ver máis receitas con patacas visita o noso blogue e pasa pola nosa tenda online para coñecer os nosos produtos.