É unha receita golosa onde as haxa e que combina unha vez máis dous ingredientes baratos e deliciosos. Neste post veremos como preparar ovos rotos con patacas, tamén coñecidos como ovos estrelados. Como sempre, colle papel e lapis e disponte a apuntar. É unha receita moi sinxela con matices. Ten as súas particularidades e debes coñecelas. Imos!
Orixe dos ovos rotos con patacas
A popularidade dos ovos rotos é relativamente recente e o seu responsable ten nome e apelidos: Lucio Blázquez. Dono da madrileña Casa Lucio, lanzou o prato á fama durante a década dos 80 e hoxe é un indispensable en moitos menús de restaurantes. Tal e como conta La Vanguardia, ilustres personaxes como Tom Cruise, Kofi Annan ou Elle McPherson probaron este delicioso prato no restaurante madrileño. Estes son algúns dos nomes destacados entre moitos outros que visitaron Casa Lucio en exclusiva para probar os seus famosos ovos rotos con patacas.
E como xurdiu a receita? Pois segundo contan foi froito da casualidade. Lucio acredita a orixe da receita na súa avoa quen, cando lle caía un ovo ao chan, non o daba por perdido. Recollíao, rompíao e botábao na tixola xunto coas patacas. O resultado é o que hoxe coñecemos, un prato delicioso. Lucio viu a oportunidade e non a desaproveitou.
Como preparar ovos rotos con patacas
A preparación desta receita non require uns coñecementos culinarios excepcionais e os ingredientes son alcanzables: patacas, ovos, sal e aceite. Pero para saber como preparar ovos rotos con patacas para chupar os dedos has de ter en conta algunhas recomendacións que iremos apuntando.
Ingredientes
- 3 patacas para fritir
- 4 ovos
- Aceite de oliva
- Sal
Modo de preparación
- Como sempre, o primeiro que debemos facer é pelar as patacas. Imos fritir as patacas, por tanto escolleremos patacas da variedade Agria, a máis apta para este uso.
- Cortamos as patacas co estilo tradicional. Alongadas e irregulares. Faremos o corte co coitelo. Unha das recomendacións que fan os sabios desta receita é cortar xusto antes da preparación. Non deixar as patacas en auga demasiada tempo xa que perderán moito sabor e propiedades.
- Botamos as patacas nunha tixola co aceite de oliva. Non é necesario aceite de oliva virxe extra, xa que este modificará en exceso o sabor da pataca. Con todo, se che gusta ese sabor, adiante. O aceite debe estar a uns 120º máis ou menos. A idea é facer unha fritura suave, non queremos que a pataca quede crocante. Máis ben brandiña.
- Mantemos as patacas no lume durante uns 10 minutos. Cando vexamos que están un punto por encima do pochado, subimos o lume durante 5 minutos para que terminen de facerse.
- Sacamos as patacas e colocámolas nunha bandexa con papel de cociña para que absorba o aceite sobrante. Botamos abundante sal.
- Quenda para os ovos. Aproveita o aceite das patacas fritas e sobe a súa temperatura a uns 180º. Rompe os ovos e bótaos sobre este aceite. En canto fixéralo bota sal. Unha variante interesante é tamén a pementa negra.
- Ao estar o aceite a tan alta temperatura os ovos faranse moi rápido. O que buscamos é que adquiran unha estrutura sólida na clara e que a xema se manteña líquida. En canto os bordos da clara empecen a tostarse, retiramos os ovos. Escorremos o aceite sobre a propia tixola e colocámolos encima das patacas.
- Con garfo e coitelo e sen tocarlle ás patacas, abrimos os ovos e deixamos que a xema se deslice polas patacas.
- Só queda servir.
Ovos rotos con patacas e… chourizo ou xamón?
Agora que xa sabes como preparar ovos rotos con patacas xa podes facer as túas achegas á receita. Dous dos ingredientes adicionais máis habituais nesta receita son o xamón serrano ou o chourizo. O primeiro engadímolo xusto despois do ovo, cortado en pequenas tiras e esparexido por encima. No caso do chourizo, fritirémolo ou o asaremos ao mesmo tempo que preparamos as patacas e cortámolo en pequenos anacos para engadilo ás patacas e ao ovo. Calquera das dúas variacións é espectacular.
Ollo! Como se pode deducir este é un prato ultracalórico, polo que recomendamos o seu consumo de maneira esporádica. Se che gustou esta receita con patacas animámoste a descubrir máis no noso blogue.