Recetas con cachelos. 5 imprescindibles en cualquier mesa

Recetas con cachelos. 5 imprescindibles en cualquier mesa

Cachelos Recetas
Recetas con cachelos imprescindibles

Las recetas con cachelos son habituales en muchas mesas de Galicia y Espa帽a. Como ya sab茅is, estas patatas encuentran matices en su definici贸n dependiendo del punto de la geograf铆a en la que te encuentres. En la Galicia Atl谩ntica, las provincias de A Coru帽a y Pontevedra, son patatas que se cuecen sin pelar en agua y con sal. Si nos vamos hacia el interior, a las provincias de Lugo y Ourense, sabr谩s que un cachelo es una patata cortada en trozos. El corte de dichos trozos nunca es limpio, sino que se “escachan” o rompen al final. Esto permite que el tub茅rculo libere las substancias que le da su sabor tan caracter铆stico.

C贸mo son los cachelos

Los cachelos de Patatas Conde son patatas de la variedad Kennebec. Se trata de patatas con forma redonda u oval y con presencia de ojos muy superficiales. Su piel, fina y lisa, tiene un color amarillo claro y la carne es blanca. El Consejo Regulador de la Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida Patata de Galicia certifica todas estas caracter铆sticas.

Recetas

Vamos a viajar por nuestro particular recetario para compartir con vosotros 5 recetas que incluyen los cachelos como ingrediente. Coged libreta y l谩piz y tomad nota.

C贸mo hacer cachelos con piel

Repasemos la forma t铆pica de preparalos en la Galicia Atl谩ntica.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • Agua
  • Sal
  • Laurel

Preparaci贸n

  1. Al preparar las patatas con la piel lo primero que tendremos que hacer ser谩 lavarlas muy bien para eliminar todos los restos de tierra y suciedad que puedan tener. Las escurrimos bien y las dejamos limpias en un recipiente.
  2. Cogemos una olla/cazuela, le echamos agua y la ponemos a hervir. Recuerda que la cantidad de agua debe ser la suficiente como para cubrir todas las patatas. Procura que la cantidad sea incluso un poco superior, ya que tenemos que evitar que la p茅rdida de volumen que se dar谩 por evaporaci贸n durante la cocci贸n聽 deje las patatas sin agua.
  3. Para que todas las patatas se cuezan de forma uniforme, debemos cortarlas en “cachos” del mismo tama帽o. El corte no debe ser limpio, hay que “escachar” la patata.
  4. Echamos los cachelos en la olla y justo despu茅s salamos. De esta forma la patata absorber谩 la sal y el sabor ser谩 mucho mejor. Tambi茅n podemos a帽adir una hoja de laurel.
  5. Media hora, m谩s o menos, es el tiempo de cocci贸n de los cachelos. Para comprobarlo podemos pincharlas con un tenedor. Si pinchamos con facilidad, sabremos que ha llegado el momento.
  6. Cuando ya est茅n listos los cachelos, escurrimos el agua de la olla y volvemos a taparla dej谩ndolos reposar dentro.
  7. Finalmente, solo nos quedar铆a servir.

C贸mo hacer cachelos con lac贸n

Un cl谩sico de las mesas gallegas. Para preparar esta receta para dos personas necesitaremos lo siguiente:

Ingredientes

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • Una pieza de lac贸n de cerdo con el hueso
  • Sal gorda
  • Piment贸n
  • Aceite de oliva virgen

Preparaci贸n

  1. En lo que se refiere a las patatas, seguiremos el m茅todo de preparaci贸n indicado en el punto anterior con alguna diferencia. Esta vez vamos a pelar las patatas y las vamos a cortar en rodajas de unos 6 mm de grosor.
  2. Una vez las hayamos cocido, escurrimos el agua y dejamos reposar.
  3. Las colocamos en un plato.
  4. Si tenemos el lac贸n entero tenemos que desalarlo el d铆a anterior a prepararlo. Para ello lo meteremos en agua. Se la cambiaremos al menos tres veces.
  5. Mientras se cuecen las patatas, sacamos el lac贸n, dejamos que se escurra bien y cortamos peque帽as lonchas.
  6. Cuando saquemos los chachelos, emplatamos. Las patatas ir谩n en la base de la fuente. El lac贸n por encima. A continuaci贸n viene el toque m谩gico. Espolvoreamos sal y piment贸n por encima de todo el plato y luego echamos un chorro de aceite de oliva para que los sabores se mezclen bien y se repartan por todo el plato.

C贸mo hacer cachelos con bacalao

Seguimos con la tercera de las recetas. De nuevo, volvemos a preparar una receta para 2 personas.

Ingredientes

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • Tiras de bacalao desalado (300 g)
  • Laurel
  • Sal
  • Perejil
  • Piment贸n
  • Un par de dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparaci贸n

  1. De nuevo, seguiremos el m茅todo cl谩sico de cocci贸n de las patatas indicado en los puntos anteriores. Esta vez conservaremos el agua de cocci贸n de las patatas.
  2. En una cazuela, hacemos un sofrito con el ajo en aceite de oliva.
  3. Una vez tengamos el sofrito, echamos las tiras de bacalao. Procuraremos rehogar y no tener constantemente la cazuela en el fuego o se nos quemar谩 la preparaci贸n. A帽adiremos un poco de agua de la cocci贸n de los cachelos. Seguimos rehogando hasta que la salsa espese.
  4. En ese momento a帽adimos las patatas a la cazuela y un poco m谩s de auga. Dejamos a fuego lento un ratito para que los cachelos cojan el sabor de la salsa.
  5. Solo queda servir y disfrutar.

C贸mo hacer pulpo a la gallega con cachelos

Uno de los cl谩sicos entre los cl谩sicos de las recetas con cachelos. 驴Te ves preparado para cocinarlos con pulpo a la gallega? Te damos un poco de ayuda.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de Cachelos Conde
  • 1 pulpo (2 kg)
  • Sal gruesa
  • Agua
  • Piment贸n picante
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparaci贸n

  1. Continuamos con la preparaci贸n cl谩sica de los cachelos. Los cocemos durante 25-30 minutos.
  2. Vamos con el pulpo. Lo mejor es adquirirlo congelado para que al descongelarlo est茅 bien ablandado, casi igual que si lo golpe谩semos, que es la pr谩ctica tradicional para tal fin. Si lo compramos fresco, lo congelamos y cuando vayamos a prepararlo, se descongela.
  3. Si preparamos el pulpo el domingo, lo sacamos el viernes para descongelar. Lo metemos en un recipiente con mucho espacio, ya que soltar谩 mucha agua, y a la nevera.
  4. Antes de cocinarlo lo lavamos con agua fr铆a.
  5. Ponemos una olla al fuego con agua. Dejamos que rompa a hervir.
  6. En este punto, cogemos el pulpo, es la hora de asustarlo. 驴En qu茅 consiste esto? Bien, lo que debemos hacer es sumergirlo en el agua un par de segundos y sacarlo 5 segundos. Repetiremos este proceso un 3 veces. Hacerlo sirve para que el pulpo no se quede tieso durante la cocci贸n.
  7. Unos 45 minutos bastar谩n para cocer el pulpo. Depende del tama帽o del molusco, eso s铆. Hay que hacer comprobaciones de vez en cuando.
  8. Una vez acaba de cocerse lo dejamos reposar unos minutos en la olla y luego lo sacamos a una fuente.
  9. Cortamos el pulpo en trozos con unas tijeras.
  10. Llega el momento de emplatar. Colocamos los patatas, encima el pulpo y luego sal, piment贸n y rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen.

C贸mo hacer cachelos con chorizo

Por 煤ltimo, una receta de lo m谩s sencilla y de lo m谩s resultona.

Ingredientes (2 personas)

  • 1/2 kg de Cachelos Conde
  • 2 chorizos
  • Laurel
  • Agua
  • Sal
  • Piment贸n

Preparaci贸n

  1. Picamos los chorizos en trozos y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y con el laurel. Dejaremos que se cuezan durante 10 minutos m谩s o menos. Luego los retiramos.
  2. En ese mismo agua, echamos las patatas ya “escachadas” y peladas. Dejamos que se cuezan durante unos 25 minutos, hasta que est茅n blanditas.
  3. A帽adimos los chorizos de nuevo y cocemos todo junto durante unos 5 minutos.
  4. Servimos en el plato. A帽adimos la sal y si queremos, un poco de piment贸n.

Esperamos que este super art铆culo te haya sido 煤til. Cu茅ntanos, 驴conoces m谩s recetas con cachelos?