As patacas est\u00e1n moi presentes na nosa dieta. Prepar\u00e1molas de diferentes maneiras: cocidas, fritas, asadas.. para despois inclu\u00edr nas m\u00faltiples receitas da nosa rica gastronom\u00eda. Pero nesta publicaci\u00f3n vimos a resolver unha cuesti\u00f3n que moitas e moitos nos tedes preguntado: cantas clases de patacas hai e que caracter\u00edsticas te\u00f1en. Realizaremos a clasificaci\u00f3n en base a dous criterios:<\/p>\n
Co\u00f1ecer as diferenzas non \u00e9 unha cuesti\u00f3n menor. Por exemplo, se vamos a preparar unha receita que incl\u00faa patacas \u00e9 fundamental co\u00f1ecer que variedade \u00e9 a \u00f3ptima para a fritura, cal para cocer e cal para asar. Preparados para aumentar os vosos co\u00f1ecementos culinarios?<\/p>\n
Tam\u00e9n co\u00f1ecidas como patacas “de cedo”. Rec\u00f3llense entre marzo e xu\u00f1o. Dist\u00ednguense das patacas maduras en que a proporci\u00f3n auga\/almid\u00f3n \u00e9 favorable \u00e1 primeira. Te\u00f1en maior contido en vitamina C e dest\u00ednanse \u00e1 preparaci\u00f3n de tortillas, patacas fritas… ao ser cocidas non se rompen. O seu tempo de conservaci\u00f3n \u00e9 reducido. O seu aporte cal\u00f3rico \u00e9 inferior ao das patacas de estaci\u00f3n ou tard\u00edas.<\/p>\n
Estas patacas tam\u00e9n se co\u00f1ecen como patacas de estaci\u00f3n. Rec\u00f3llense no punto \u00e1lxido da s\u00faa maduraci\u00f3n. As patacas de estaci\u00f3n son m\u00e1is vers\u00e1tiles en canto a usos e preparaci\u00f3n, xa que a proporci\u00f3n almid\u00f3n\/auga \u00e9 a m\u00e1is equilibrada.<\/p>\n
As patacas vellas co\u00f1\u00e9cense tam\u00e9n como “de tarde”. Rec\u00f3llense co inicio do outono, cando o seu punto de maduraci\u00f3n permite que o tempo de conservaci\u00f3n sexa o m\u00e1ximo. O que se busca \u00e9 que aguanten durante todo o inverno, ata a pr\u00f3xima colleita. A proporci\u00f3n auga\/almid\u00f3n sae favoralbe ao segundo neste caso. Estas patacas son as que te\u00f1en moito que dicir na preparaci\u00f3n de guisos e pur\u00e9s.<\/p>\n
Os famosos Cachelos Conde<\/a> son patacas da variedade Kennebeck. Como xa vos temos comentado esta \u00e9 a \u00fanica variedade que proporcionamos para o cultivo aos nosos provedores. A Kennebeck \u00e9 unha pataca redonda con presencia de ollos superficiais. No que se refire \u00e1 pel, \u00e9 fina e lisa, cun ton amarelo claro. A carne, branca e con textura consistente, resulta moi cremosa se a cocemos. A IGP Pataca de Galicia<\/a> avala e certifica estas caracter\u00edsticas.<\/p>\nAgria<\/h3>\n