Quiz\u00e1is sexa un dos pratos estrela de calquera mesa espa\u00f1ola e seguramente lle dispute \u00e1 paella a fama internacional dentro da nosa gastronom\u00eda. A tortilla de patacas \u00e9 unha das nosas principais referencias culinarias. Os motivos? Est\u00e1 deliciosa, \u00e9 relativamente f\u00e1cil de preparar e os seus ingredientes son accesibles para a gran maior\u00eda: patacas e ovos. Neste artigo faremos unha pequena viaxe polas s\u00faas orixes, a s\u00faa tipolox\u00eda, veremos como facer tortilla de patacas e finalmente estableceremos un pequeno debate: cal \u00e9 a mellor?<\/p>\n
Seguro que m\u00e1is dunha vez te preguntaches quen inventou a tortilla de patacas. O cient\u00edfico do CSIC Javier L\u00f3pez Linaje ubica a orixe da tortilla espa\u00f1ola en Villanueva de la Serena (Extremadura) no s. XVIII. Faino no seu libro \u201cLa patata en Espa\u00f1a. Historia y Agroecolog\u00eda del Tub\u00e9rculo Andino\u201d, a cal referencia documentos de 1798 que nomean a Joseph de Tena Godoy e ao marqu\u00e9s de Robledo como creadores.<\/p>\n
Outra das primeiras referencias documentadas que se co\u00f1ece sobre a tortilla \u00e9 un escrito dirixido \u00e1s Cortes de Navarra do ano 1817. Neste documento sin\u00e1lase o consumo dos pamplonicas de “dous ou tres ovos en tortilla para cinco ou seis misturando patacas, pan, etc.”. Outras referencias menos contrastadas falan de que o inventor da tortilla foi o xeneral carlista Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui, quen atopou neste prato unha opci\u00f3n econ\u00f3mica coa que alimentar \u00e1s s\u00faas tropas no sitio de Bilbao.<\/p>\n
Ter\u00e1s visto en m\u00e1is dunha ocasi\u00f3n na casa como se fai a tortilla de patacas e seguramente teraste fixado no resultado final m\u00e1is que no proceso. Non te preocupes. Imos ver a receta de tortilla de patacas paso a paso.<\/p>\n
Ingredientes para unha tortilla de patacas para dous<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n E cando est\u00e1 lista unha tortilla? Pois depende do gusto de cada un. A moitos g\u00fastalle pouco feita, ao estilo Betanzos, e a outros g\u00fastalle m\u00e1is consistente. Ti cal prefires? Coa cantidade de patacas e ovo indicada a tortilla queder\u00eda gorda ou semigorda. Agora xa tes as chaves e os pasos para facer a tortilla de patacas perfecta. Disfr\u00fataa.<\/p>\n Xa sabes c\u00f3mo se fan as tortillas de patacas. A\u00ednda que n\u00f3s somos fans da receita cl\u00e1sica (con cebola ou sen cebola) no mundo existe moita creatividade e imaxinaci\u00f3n e ao longo da historia a xente foi engadindo novos ingredientes e formas de preparala.<\/p>\n Unha das m\u00e1is famosas \u00e9 a tortilla de patacas sen ovo, que cambia este ingrediente por leite e fari\u00f1a de garbanzo. O aspecto final \u00e9 moi similar e o sabor tam\u00e9n \u00e9 moi bo.<\/p>\n Outra opci\u00f3n moi extendida \u00e9 a receita de tortilla de patacas ao forno, que segue o modo de preparaci\u00f3n tradicional ata que chegamos ao momento de botar a mistura de pataca-ovo na tixola. En lugar de facer isto, colocaremos un recipiente para o forno circular e quentar\u00e9molo a 200\u00ba durante algo menos de media hora.<\/p>\n A tortilla de patacas con chourizo \u00e9 moi popular. Consiste en engadir anaqui\u00f1os pequenos de chourizo \u00e1 mistura. Podes substitu\u00edr o chourizo por xam\u00f3n, pimentos, cenouras… As posibilidades son infinitas. A tortilla de patacas en salsa \u00e9 unha forma de aproveitar un anaco de tortilla sobrante preparando unha rica salsa. Podes atopar varias referencias de salsa para tortilla de patacas neste blog<\/a>.<\/p>\n Unha das nosas principais preocupaci\u00f3ns \u00e9 darche claves para que leves a cabo unha alimentaci\u00f3n saudable. As patacas son un elemento chave nunha dieta equilibrada, sempre sen abusar, claro. Existen moitos mitos ao redor da achega cal\u00f3rica das patacas. Publicamos un artigo sobre cantas calor\u00edas te\u00f1en a patacas<\/a> onde che proporcionamos respostas.<\/p>\n Pero, as calor\u00edas dunha tortilla de patacas? Non \u00e9 unha pregunta f\u00e1cil de responder. A tortilla de patacas incl\u00fae varios ingredientes (patacas, ovos, cebola ou non cebola, aceite e sal) sendo as patacas o elemento m\u00e1is cal\u00f3rico. Con todo, a achega nutritiva das patacas \u00e9 innegable. Xa vos falamos do amid\u00f3n na pataca<\/a>.<\/p>\n Para responder \u00e1 cuesti\u00f3n das calor\u00edas que hai nunha tortilla de patacas debemos fixarnos no modo de preparaci\u00f3n e na cantidade, as raci\u00f3ns que se consomen. Para preparar unha tortilla de patacas debemos fritir as patacas, por tanto, sabemos que a achega cal\u00f3rico aumentar\u00e1. Hai que ter en conta tam\u00e9n a cantidade de ovos que levar\u00e1 a tortilla para poder facer os c\u00e1lculos.<\/p>\n Un dos blogues gastron\u00f3micos de referencia en Espa\u00f1a, Directo al Paladar<\/a>, achega unha interesante lista con numerosas fontes de valor con informaci\u00f3n sobre as calor\u00edas dunha raci\u00f3n de tortilla de patacas. Por exemplo, segundo a FEN (Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n)<\/a>, un oitavo de tortilla cun anaco de pan chega ata as 196 kcal. Facendo unha media entre todas as fontes revisadas no artigo, a conclusi\u00f3n \u00e9 que unha raci\u00f3n de tortilla de patacas ten unha achega cal\u00f3rico de entre 200 kcal e 300 kcal.<\/p>\n\n
\n
Con cebola ou sen cebola?<\/h3>\n
\n
3. Que tipos de tortilla de patacas hai?<\/h2>\n
4. Cantas calor\u00edas ten unha tortilla de patacas?<\/h2>\n