Encántanche as patacas. Sempre forman parte das túas receitas fáciles do día a día e tamén para aquelas máis elaboradas, as que gardas para ocasións especiais. Para moita xente o como facelas non ten moito misterio. Para outras persoas, para que imos negalo, a cousa pónselle difícil e é unha pena, xa que é un ingrediente ideal para unha comida sá. Neste artigo tentaremos poñercho un pouco máis fácil contándoche os pequenos secretos das diferentes formas de facer patacas. Imos alá!
Preparar patacas fritas
Vas preparar as patacas fritas perfectas grazas á nosa receita. Hai varios factores para ter en conta: a cantidade de aceite, a variedade da pataca, o corte, o tempo de fritura. Vexamos todo iso paso a paso.
Agria: a mellor variedade para fritir
A variedade agre é considerada a mellor pataca para a fritura. Son patacas coa pel extremadamente fina e ao pelalas descubrimos unha carne dunha cor amarela intensa. Ademais, esta variedade ten baixo contido en azucres. Todas estas calidades son as que converten as patacas de variedade agre na mellor opción se imos coller a tixola. Por tanto, fíxache cando vaias comprar. Podo destinar a pataca agria a outro tipo de preparación? A resposta é si.
A nosa receita é moi sinxela, pero o resultado será fantástico. Empecemos.
- Pela as patacas e córtaas en tiras. Non te pases de 8 mm no ancho e o alto. Procura que o corte sexa regular.
- Lava as patacas con auga fría, cinco minutos serán suficientes. A continuación escórrelas e colócaas nun recipiente para secar.
- Imos coa tixola. Colle unha botella de aceite de oliva virxe extra e bota un bo chorro. A cantidade de aceite debe ser suficiente como para cubrir todas as patacas. Quenta o aceite ata que rolde os 120º. Un truco para saber cando estará á temperatura adecuada? Bótalle ao aceite un pequeno anaco de pan. Aboia moi rápido? Aínda lle falta un pouco.
- O aceite está no punto adecuado de temperatura e é hora de botar as patacas. Faino aos poucos, se as botamos todas de golpe o aceite podería arrefriarse.
- Imos realizar dúas frituras. A primeira durará un pouco menos de dez minutos. Logo retiras as patacas e colócalas nun recipiente cun papel absorbente.
- Feito isto debes subir a temperatura do aceite. Uns 180º estarán ben. Devolve as patacas á tixola e faille a segunda fritura durante algo menos de 5 minutos.
- Este proceso de dobre fritura leva a cabo para que se fagan ben por dentro e dóurense á perfección por fóra.
- Saca as patacas do aceite, escúrrelas e xa podes servilas.
Xa sabemos como fritir patacas. Nun futuro artigo veremos formas de preparar patacas fritas para seguir mellorando as túas habilidades culinarias.
Receita de patacas cocidas
Imos cocer patacas. Como puideches comprobar as receitas con patacas cocidas son habituais na gastronomía galega e española. Por iso é moi importante que a pataca cocida estea ben feita, ou estragará boas receitas. Imos co modo de preparación.
- Cocer con pel ou sen pel? Velaí a cuestión. Ao pelalas perderá parte do amidón que lle dá o seu sabor característico, polo que podes optar por non pelalas. Ademais, unha vez cocidas é moi fácil retirarlles a pel.
- Unha das cuestións máis importantes a ter en conta é o tamaño das patacas. Tes que procurar que sexa máis ou menos homoxéneo para que o tempo de cocción de todas as patacas sexa o mesmo. Se por exemplo botas unha pataca moi grande e outra moi pequena, esta última cocerase moito máis rápido que a primeira e non che interesa. Se tes un puñado de patacas demasiado desiguais, córtalas en anacos dun tamaño similar.
- Colle unha cazola ou unha pota e énchea de auga. Que cantidade de auga necesitas para ferver patacas? Procura que o volume exceda levemente as patacas unha vez introducidas na cazola. Evitaremos así que as patacas queden sen auga debido á evaporación que se producirá durante a cocción.
- Bota as patacas na auga e tamén unha presiña de sal. O tubérculo absorberáa durante a cocción e collerán moi bo sabor.
- Canto tempo para cocer patacas? Depende un pouco do seu tamaño pero máis ou menos rolda entre os 25 minutos e a media hora. Como saberás cando xa están cocidas? Pícaas cun garfo. Se se deixan picar e mesmo romper con certa facilidade, saberás que están listas.
- Cando xa estean cocidas escórrelles a auga e déixaas repousar coa cazola tapada. Así compactaranse ben e terán unha consistencia ideal na boca.
Asadas? Si, por favor
Unha das fórmulas máis recorrentes, creativas e sas: o forno. Imos botarlle unha ollada ao modo de preparación.
- Empeza lavando os tubérculos con auga. Fai esta tarefa a conciencia, xa que debemos evitar posibles restos de terra. Nesta ocasión non imos pelar a pataca.
- Quenta o forno a uns 180º.
- Colle o recipiente que irá ao forno e úntalo ben con aceite de oliva virxe extra.
- Corta as patacas. Procura que os anacos sexan de igual tamaño para que o enfornado sexa regular e ao mesmo tempo. Bótalles sal ao gusto. Logo podes engadir condimentos.
- É hora de colocalas no recipiente. Faino de tal forma que a pel quede cara arriba. A carne impregnarase co aceite e os condimentos absorberanse mellor.
- Hora de meter as patacas ao forno. Canto tempo de enfornado? Máis ou menos media hora.
- Se xa pasaron os 30 minutos e queres comprobar se están listas, fíxate no seu aspecto. Se están engurradas estarán listas. Unha comprobación adicional: se se deslizan con facilidade polo aceite tamén saberás que xa están listas.
Como sempre, o último paso é servir. Estamos a preparar unha publicación con diferentes receitas ao forno. Seguro que che dan algunha boa idea.
Receita de puré de patacas
Para preparar un bo puré de patacas caseiro debes ter en conta todos estes elementos: o tipo de pataca, a cocción, o triturado e a adición dos demais ingredientes. Polas súas características, a variedade Kennebec consegue unha consistencia moi cremosa no resultado final, imos utilizala.
- No que se refire á cocción segue os pasos habituais, pero non cortes as patacas. Selecciona varias do mesmo tamaño e cóceas segundo o método antes indicado.
- Retira a auga e pélaas mentres seguen quentes.
- Chega o momento de triturar. Para conseguir unha boa textura utiliza un pasapuré ou mesmo un garfo, aínda que esta última opción conlevará máis tempo e esforzo.
- Quenta leite nun cazo.
- Engade manteiga. Faino mentres a pataca está quente, para que a manteiga se derrita e se mesture ben.
- Bota o leite quente sobre a mestura e segue mesturando. Corrixe de sal se ves que te quedaches curto.